История РАДАМEРА
Сырная новинка трансформации.
Радамеру, первому польскому сыру с дырами, исполнилось в 2009 год 18 лет. Во времена системовой и экономический трансформации возник отечественный продукт, который безусловно завоевал рынок и отраслевые конкурсы. Несмотря на проходящее время и увеличивающуюся конкуренцию, все время сохраняет позицию лидера. Ежемесячно на рынок попадает 400 тонн Радамера.
Сегодня тяжело в это поверить, но в Польше с недавних пор производится сыр с дырами, которого родиной является Швейцария. Отечественные заводы через десятилетия применяли голландские рецептуры, разрешающие изготавливать сыры одинакового веса. Возникновение на рынке в 1991 г. Радамера в Молочном кооперативе Spomlek в Радзыню Подляским, было для сыродельной отрасли переломным моментом. Возникновение нового сыра было эффектом изменений в процессе созревания. Благодаря применению высшей температуры, активизировался процесс провертикальной ферментации , типичный для швейцарских сыров. Таким образом возникли не только прекрасные и крупные глазки, но также уникальный вкус Радамера, сладкий и сочетающийся с орехами. Это был не только первый этого типа сыр в Польше, но также первый в Европе малый сыр с дырами.
Год после введения на рынок первой партии, спрос оказался больше чем производственные мощности кооператива. Несмотря на, что Spomlek изготавливал в течение суток 24 тонны сыра, необходимым стало введение лимитов, с 3 до 12 тонн ежегодно для одного потребителя. Радамер очень быстро стал оценен одинаково через потребителей, как и специалистов. В 1995 г. занял I место во время Отечественной Оценки Сыров а также завоевал Золотуяю Медаль Ярмарки POLAGRA. Сыр уже много лет регулярно получает награды во время международных конкурсов, между прочим в Германии и России.
Сыр из Радзыня Подляского свою необыкновенную позицию на рынке удерживает доныне. Занимает теперь половину производства среди всех производимых кооперативом видов сыра. Радамер с удовольствием покупают и награждают, не только в Польше. Значительная часть производства предназначана на эскпорт – в 2011 году близко половина попала за пределы Польши. Самым крупным получателем является Россия вместе с другими странами СНГ. Значительное участие имеет тоже Европейский Союз. Spomlek продает свои продукты на всех континентах, с исключением Австралии.
Наиболее Радамера покупают в дальнейшем Поляки, хотя в нашей стране возникает значительное число видов сыра с дырами. Наш сыр оказался вызовом для других польских производителей. Очередные заводы начали выпускать сыры голландско-швейцарские. Они были вынуждены модернизировать производственные линии, инвестиции в новые технологии. С этой перспективы это был действительно переломный момент для сыродельной отрасли.
Возникновение Радамера застопировало тоже на время импорт швейцарских сыров. Радамер был не только конкурентный по цене – большие и регулярные глазки оказались существенным элементом привлекающим клиентов. Также вкус, гораздо слаще чем вкус других продуктов этого типа, гарантировал постоянный круг покупателей. Одним из его секретов является молоко – высочайшего качества, происходящее исключительно из Полесья. Поставщиками молока являются производственные хозяйства, которые находятся под ветеринарной и зоотехнической опекой специалистов Молочного кооператива Spomlek.
